যদিও উভয়ইইউবাএবং টোফু চামড়া জমাট সয়া দুধ থেকে তৈরি সয়াবিন পণ্য, এবং তাদের মূল কাঁচামাল একই-সয়াবিন-এগুলি প্রক্রিয়াকরণের পদ্ধতি, গঠন, গন্ধ, পুষ্টির বৈশিষ্ট্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রয়োগের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদা।
মূল পার্থক্য: উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং আকৃতি
| মাত্রা | শুকনো তোফু স্কিন স্টিকস | শুকনো তোফু ত্বক |
|---|---|---|
| উৎপাদন নীতি | যখন সয়া দুধকে ক্রমাগত সিদ্ধ করা হয় (85-95 ডিগ্রিতে), প্রথমে একটি পাতলা প্রোটিন ফিল্ম পৃষ্ঠে তৈরি হয়। ফিল্মটি ঘন হওয়ার পরে এবং আর্দ্রতা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে বাষ্পীভূত হওয়ার পরে (প্রায় 15-20 মিনিট), এটি খোসা ছাড়িয়ে যায়। খোসা ছাড়ানো ভেজা ফিল্মের একাধিক টুকরা স্তুপীকৃত, সোজা করা হয় এবং স্বাভাবিকভাবে বাতাসে শুকানো বা বেক করা হয় যাতে একটি স্ট্রিপ-আকৃতির কাঠামো তৈরি করা হয়। | যখন সয়া দুধ সবেমাত্র ফুটে (95-100 ডিগ্রিতে), একটি অত্যন্ত পাতলা প্রথম-স্তর প্রোটিন ফিল্ম দ্রুত পৃষ্ঠে তৈরি হয়। এটি ঘন হওয়ার জন্য অপেক্ষা করার দরকার নেই; এটি আলতো করে সরাসরি খোসা ছাড়ানো হয়, এবং তারপর একক টুকরো বাতাসে শুকানো হয় বা "কাগজের মতো পাতলা" আকৃতি বজায় রাখতে বেক করা হয়। |
| রূপগত বৈশিষ্ট্য | এটি লম্বা স্ট্রিপের আকারে (সাধারণত 15-30 সেমি দৈর্ঘ্য), তুলনামূলকভাবে কমপ্যাক্ট টেক্সচার এবং একটি নির্দিষ্ট বেধ (শুকনো পণ্যের জন্য প্রায় 1-2 মিমি)। ক্রস-সেকশনটি একাধিক স্ট্যাক করা ফিল্মের টেক্সচার দেখায়, যা ভাঙা সহজ কিন্তু টুকরো টুকরো করা সহজ নয়। | এটি অনিয়মিত বৃত্তাকার বা বর্গাকার পাতলা শীটের আকারে (প্রায় 10-15 সেমি ব্যাস), একটি অত্যন্ত পাতলা টেক্সচার (শুকনো পণ্যের জন্য শুধুমাত্র 0.1-0.3 মিমি)। এটি কাগজের মতো হালকা, ছিঁড়ে ফেলা সহজ এবং একটি মসৃণ এবং চকচকে পৃষ্ঠ রয়েছে। |
| ফলন পার্থক্য | 500 গ্রাম সয়াবিন থেকে প্রায় 300 গ্রাম ফুজু উৎপাদন করা যায়। যেহেতু ফিল্মটি ঘন হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে, সয়া দুধের একক পাত্র থেকে যতবার ফিল্মটি খোসা ছাড়ানো হয় তার সংখ্যা কম (প্রায় 3-5 বার), তাই ফলন তুলনামূলকভাবে বেশি। | 500 গ্রাম সয়াবিন থেকে মাত্র 100-150 গ্রাম ডুইউপি তৈরি করা যায়। কারণ শুধুমাত্র "প্রথম স্তরের পাতলা ফিল্ম" নেওয়া হয়, ফিল্মটি সয়া দুধের একটি পাত্র থেকে 10-15 বার খোসা ছাড়ানো যেতে পারে, তবে প্রতিটি টুকরো ওজনে অত্যন্ত হালকা, তাই মোট ফলন ফুঝুর তুলনায় অনেক কম। |
টেক্সচার এবং গন্ধ
ইউবা:
ভেজানোর পরে, শুকনো ইউবা স্থিতিস্থাপক, চিবানো হয়ে ওঠে এবং এটি জল শোষণ করার সাথে সাথে লক্ষণীয়ভাবে প্রসারিত হয়। এটিতে একটি সমৃদ্ধ এবং দীর্ঘস্থায়ী শিমের সুবাস রয়েছে এবং এটি সহজেই স্যুপ এবং সসের স্বাদ শোষণ করতে পারে। ব্রেইজড স্টু বা ধীরে- রান্না করা খাবারের মতো খাবারে, ইউবা ঝোলকে ভিজিয়ে রাখে এবং আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে।
তোফু ত্বক:
একবার রিহাইড্রেট করা হলে, শুকনো টফু ত্বক পাতলা, নরম এবং কোমল হয়। শুকিয়ে গেলে এটি ভঙ্গুর হয় এবং সহজেই ভেঙ্গে যায়, তবে ভিজিয়ে রাখার পর এটি চিবানো ছাড়াই নরম হয়ে যায়। এর শিমের সুগন্ধ ইউবার চেয়ে হালকা এবং সতেজ। এটি স্বাদগুলি আরও দ্রুত শোষণ করে তবে কম গভীরভাবে। উদাহরণস্বরূপ, গরম পাত্রে, টফুর চামড়া মাত্র 10 সেকেন্ডের মধ্যে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়, নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে, ঝোলের স্বাদ দ্রুত গ্রহণ করে এবং একটু বেশি সময় রান্না করলেও তা ভেঙ্গে পড়ে না।
রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার
তাদের টেক্সচারাল পার্থক্যের কারণে, ইউবা এবং টোফু চামড়া প্রায় সম্পূর্ণ ভিন্ন রান্নার পরিস্থিতিতে ব্যবহার করা হয়।
ইউবা:
এমন খাবারের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত যা রান্নার সময় বেশি লাগে এবং এর দৃঢ়, চিবানো টেক্সচার এবং স্বাদ শোষণ করার ক্ষমতা থেকে উপকৃত হয়।
ব্রেসড / স্টিউড ডিশ:
শুয়োরের মাংসের সাথে ইউবা, ইউবা এবং কালো ছত্রাকযুক্ত মুরগির স্যুপ, তোফু দিয়ে ইউবা ব্রেসড।
ঠান্ডা খাবার:
ভেজানোর পর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে শসা বা কালো ছত্রাক মিশিয়ে নিন।
শুকনো স্টোরেজ:
এর ঘন টেক্সচারের কারণে, শুকনো ইউবার একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে (6-12 মাস যদি সিল করা হয় এবং আলো থেকে দূরে রাখা হয়), এটি দীর্ঘ-মেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত করে তোলে।
তোফু ত্বক:
দ্রুত রান্নার জন্য উপযুক্ত যেখানে এর নরম, কোমল টেক্সচার সংরক্ষণ করা হয়।
হট পট / দ্রুত ফুটানো:
সাধারণত গরম পাত্র বা দ্রুত ব্লাঞ্চিং ব্যবহার করা হয়।
মোড়ানো উপাদান:
রোল তৈরির জন্য কিমা করা মাংস মোড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, যা স্টিম করা যায় এবং কাটা যায়।
স্যুপ গার্নিশ:
মাশরুম স্যুপে শুকনো টফু স্কিন যোগ করুন এবং সুগন্ধ এবং টেক্সচার বাড়াতে নরম না হওয়া পর্যন্ত 1-2 মিনিট সিদ্ধ করুন।
Shuangqiang প্রিমিয়াম ফুঝু - 25 বছরের জন্য শূন্য যোগ করার জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। আমাদের কোম্পানি উৎপাদন, বিক্রয় এবং R&D সংহত করে, বিস্তৃত সয়া পণ্যে বিশেষীকরণ করে। আমরা গ্রাহকের প্রয়োজনীয়তার উপর ভিত্তি করে কাস্টমাইজড সমাধান অফার করি। আপনি যদি ফুঝু বা অন্যান্য সয়া পণ্য ক্রয় করতে আগ্রহী হন তবে দয়া করে আমাদের এখানে ইমেল করুনinfo@sqsoyproducts.com. আমরা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব উত্তর দেব।